Την Κυριακή των Βαΐων μετά το τέλος της Θείας Λειτουργίας
πραγματοποιήθηκε στην αίθουσα ενοριακού καφέ,
Schützenallee 13, Freiburg)
η εκμάθηση παρασκευής Προσφόρου και Κολλύβων.
Συνταγή πρόσφορου
Υλικά:
500γρ. αλεύρι κίτρινο σκληρό, τύπου Μ.
5 γρ. νωπή μαγιά ή 4 γρ. ξηρή.
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 1/2 κουταλάκι του γλυκού
250 ml. νερό χλιαρό (±35 oC)
Εκτέλεση:
Τοποθετούμε μια εικόνα της Θεοτόκου και εμπρός της ανάβουμε ένα κερί (αρκετά μεγάλο γιατί θα ανάβει καθ’ όλη την διάρκεια του ζυμώματος), θυμιατό με αναμμένο καρβουνάκι και λίγο θυμίαμα. Ρίχνουμε στην μεγάλη λεκάνη το αλεύρι και τα σταυρώνουμε τρείς φορές με το χέρι μας λέγοντας «Είς το όνομα του Πατρός και του Υιού και του Αγίου Πνεύματος».
Ρίχνουμε το αλάτι και ανακατεύουμε καλά ώστε να διασκορπιστεί σε όλο το αλεύρι.
Παίρνουμε και διαλύουμε την μαγιά σε ένα ποτήρι χλιαρό νερό με το μισό νερό από την συνολική ποσότητα.
Αφού διαλύσει τελείως η μαγιά την ρίχνουμε στο κέντρο της λεκάνης, στην οποία έχουμε κάνει μια τρύπα. Αρχίζουμε να ρίχνουμε σιγά-σιγά το υπόλοιπο χλιαρό νερό και σε μικρές ποσότητες! Ταυτόχρονα ζυμώνουμε ώσπου όλη η ποσότητα του αλευριού να απορροφηθεί. αρχίζουμε να ζυμώνουμε. Ο τρόπος είναι απλός. Με τις γροθιές μας πιέζουμε την ζύμη, διπλώνουμε στην μέση, γυρίζουμε προς τα δεξιά ή αριστερά και συνεχίζουμε την διαδικασία για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.
Προσοχή! Αποφύγετε τα σκληρά ζυμάρια! Δεν ζυμώνονται εύκολα, δεν φουσκώνουν στο γίνωμα και το ψήσιμο και τελικά καταντούν είτε υπερβολικά ξινά, είτε συμπαγή σαν τούβλα και άρα δύσπεπτα!
Στο ξεκίνημα του ζυμώματος λέμε την εξής προσευχή:
«Κύριε, Σέ ευχαριστώ γι᾿ αυτήν τήν άγια ώρα, πού μέ τά αμαρτωλά μου χέρια μέ αξιώνεις νά ζυμώνω τά Πανάχραντα Δώρα τής αγάπης Σου. Σέ παρακαλώ κατάπεμψε τό Πανάγιό Σου Πνεύμα πού ευλογεί όλα τά Μυστήρια τής Εκκλησίας, νά ευλογήσει καί τούτα τά Δώρα γιά νά γίνουν καλά καί ευπρόσδεκτα στό Άγιό Σου θυσιαστήριο. Καί σέ παρακαλώ νά τά δεχθής όπως εδέχθης τή θυσία τού Άβελ, τή δοξολογία τών Ποιμένων, τά δώρα τών Μάγων, τά δάκρυα τού Πέτρου, καί τού Ληστού τήν μετάνοιαν. Καί άς μέ αξιώνεις νά σού τά προσφέρω πάντοτε ευσυνείδητα. Αμήν.» Δι᾿ εὐχῶν…
Μην ξεχνάμε ότι και κατά την διάρκεια του ζυμώματος προσευχόμαστε συνεχώς. Η ευχή «Κύριε Ιησού Χριστέ ελέησόν με», είναι απλή, λιτή και βαθύτατα πνευματική.
Αφού η ζύμη μου είναι έτοιμη, την σκεπάζω μέσα στην λεκάνη με μια λαδόκολλα και μια καθαρή πετσέτα και την τοποθετώ στην προθερμασμένο μου φούρνο στους 50 βαθμούς oC για 45 με 60 λεπτά να φουσκώσει.
Το βγάζουμε από την λεκάνη και στον πάγκο με τις παλάμες μας, αρχίζουμε να λειαίνουμε την επιφάνεια που θα πατήσουμε την σφραγίδα.
Μόλις σχηματίσουμε το πρόσφορο μας, ρίχνουμε ελάχιστη ποσότητα ελαιόλαδου στο ταψάκι μας και με μια χαρτοπετσέτα, το αλείφουμε όλο χωρίς να «τρέχει» το λάδι, απλά να είναι ελαφρά λαδωμένο. Τοποθετούμε το ζυμάρι με την καλή πλευρά από πάνω στο κέντρο του ταψιού μας και με απαλές κινήσεις, το απλώνουμε προς τα έξω.
Μόλις τοποθετήσουμε το πρόσφορο στο ταψάκι, παίρνουμε την σφραγίδα και την αλευρώνουμε πολύ καλά, να πάει σε όλες τις παραστάσεις το αλεύρι και στα πλάγια και την τινάζουμε ελαφρώς ώστε να φύγει το πολύ αλεύρι. Αφήνουμε 2 λεπτά το πρόσφορο να πιάσει μια κρούστα (ουσιαστικά να εξατμιστεί η υγρασία από την επιφάνεια ώστε να μην κολλήσει η σφραγίδα) και τοποθετούμε την σφραγίδα πάνω στο πρόσφορο. Κεντράρουμε και τοποθετούμε το δεξί μας χέρι πάνω στην λαβή και από πάνω το αριστερό και με όλο μας το βάρος, πιέζουμε για 10 δευτερόλεπτα μέχρι η σφραγίδα να βυθιστεί στο ζυμάρι. Και κατά το σφράγισμα μπορούμε να πούμε <<Σφραγης δωρεάς πνεύματος Αγίου, Αμήν>>.
Τώρα, με το δεξί σας χέρι, πιάνετε την λαβή και πιέζοντας ελαφρός προς τα κάτω, γυρνάτε δεξιά και αριστερά και αρχίζετε να την σηκώνετε, πρώτα από επάνω και μετά περιμετρικά.
Μόλις λοιπόν τελειώσουμε με το σφράγισμα, πρέπει να τρυπήσουμε το πρόσφορο.
Παίρνουμε την οδοντογλυφίδα και τρυπάμε στις τέσσερις γωνίες του Αμνού μέχρι τον πάτο του ταψιού, όχι όμως μέσα στον Αμνό αλλά στις διακοσμητικές παραστάσεις. Ακολούθως, στο περίγραμμα της σφραγίδας, δύο τρύπες στην μερίδα της Θεοτόκου, δύο στην μερίδα των αγγέλων, δύο στο ΙΣ-ΧΡ-ΝΙ-ΚΑ στην πάνω μεριά της σφραγίδας και δύο κάτω. Έχουμε συνολικά 12 τρύπες, 4 εντός και 8 περιμετρικά.
Αφού έχουμε προθερμάνει τον φούρνο μας στους 200 oC βαθμούς πάνω-κάτω τοποθετούμε τα πρόσφορα όσο περισσότερο χαμηλά γίνεται για 15 λεπτά, στην συνέχεια κατεβάζουμε την θερμοκρασία στους 175 και τα αφήνουμε να ψηθούν για άλλα περίπου 45 λεπτά.
Όταν τα βγάλουμε τα ψεκάζουμε με καθαρό νερό και τα καλύπτουμε 15 λεπτά με την λαδόκολλα και την πετσέτα, που είχαμε στο φούσκωμα.
Καλή Επιτυχία!
Απάντηση